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2020/09
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味噌つきですよ

昨日の夜は、もろぶた3枚を広げて、
さらしと布巾をかぶせて
毛布を着せておきました。
麹のご機嫌さんはバッチリです。
「今年は見事にハナが咲いた」のだとか。
 

朝6:00から火を入れて、炊く。
昨日、炊いておいたので10:00頃には炊き上がりました。
小指でつぶしてふにゃふにゃになるくらい
やわらかく炊きます。
 

炊いたら量をはかって(あとで分割できるように)
ザルにあけます。
煮汁(アメと呼ぶ)も使うので捨てないように。
 

1/6量ずつもちつき機で大豆をつぶします。
 

麹も6等分してスタンバイしておきます。
 

塩は自然海塩「なずなの塩」で~す。
 

つぶした大豆と、まず塩を混ぜます。
大豆に塩を混ぜるとやわらかくなって、混ぜやすくなるのだとか。
 

大豆と塩がまざったら、麹を入れて・・・
 

ひたすら混ぜる、混ぜる、混ぜる・・・
(母ちゃんが撮ったので、アングルが変です)
結構汗をかきますよ。
 

以上の工程を6回繰り返し、
最後は味噌玉(空気を抜く)に。
これを甕につめれば仕込み完了!
ですけど、味噌をついたその日には甕には入れないのだそうです。
「なんで?」ってきいたら
「昔からそぎゃん言う」のだそうで。
まぁ、先人の知恵なのでしょう。
 
大豆10kg、はだか麦20kg、塩約6.5kg
で、約58kgの味噌になります。
 
食べてもまだしょっぱいだけ。
これが熟成されて、おいしーく、体にいい味噌になるのだ。
発酵ってすごい。
微生物(麹菌)、ばんざい。(^^)
 
あとは明日、甕に詰めたら出来上がり~なのだ。(^-^)
そして約2ヶ月待てば、おいしい手前味噌のできあがり。
 
 
まぜる作業が肩に響きました。(>_<)
今日は肩が痛いのだ。

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