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2020/09
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味噌づくり<甕に詰める編>

自分のために忘れないように書いています。(^_^;

(来年<今年10月?>自分でつくれるように~。なので、もうブログ削除しないように>ワタシ(^o^; 去年のやつが見れなくて結構不便ですよ<爆!>)

 

味噌玉を甕に詰めます。
味噌玉を入れて、グーでつぶして、空気が入らないように
グーでひたすら押さえつけます。
周りをしっかり押さえておくこと!
 

上にラップを敷いて、その上に
塩をビニール袋に入れたもの(塩10kgくらい)を乗せて密封。
これで雑菌とか空気を遮断します。
その上に板を敷いて重石を載せておきます。
 
あとはひたすら、2ヶ月くらい、しっかりおやすみなさい。
しっかり発酵・熟成して体にいい手前味噌にな~れ

 

 

そうだそうだ。

下のほうに昆布を入れました。昆布の味噌漬けにするために(自家用ですよ)。

野菜昆布をちょっと炊いて、少しやわらかくして(生のままだと硬い)

適当な大きさに切って、布巾で拭いてから入れること。

 

昔はナスとか、ウリなどを一緒に入れて味噌漬けをつくっていたそうな。

これが、うまかったんですと。

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(非公開コメント受付中)

おてもやんにでてくる「ゲンパクナスビ」ってのがみそ漬けにするとおいしかったんですと。熊本市西部の自家採取のなすでたまに先祖返りして「ゲンパク」っぽいのがでてくるって話ききましたぞ。
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